香椿芽含有人體所需的多種和氨基酸，營養十分豐富。但香椿芽采后極易脫葉腐爛，采取以下方法可延長保鮮期。香椿芽加工設備保鮮工藝流程：
一、塑料袋封存法用40×50厘米或35×25厘米的塑料袋，將捆成小把的鮮香椿芽裝入袋中，可封存幾天，但要開袋換氣。
二、速凍法將香椿芽用熱水流動浸燙，然后放在零下15-20℃的低溫中迅速凍結，溫度保持在零下10-15℃。解凍時用5-10%檸檬酸噴淋，可保護色香味，防止腐爛。
三、冷凍法將香椿芽捆成小把，用吸附大蒜精油的氟石或直接用0.01%的氫基嘌吟保鮮劑噴灑，晾干后裝入塑料袋中(袋厚0.7毫米以上)，扎緊袋口，放置在冷庫中。溫度應保持在零下1-0℃，每隔10-15天可開袋換氣一次。要保持袋內氧氣含量不低于2%,二氧化碳的含量不超過5%,可保質55-60天。如大規模集約化生產，一定要搞好冷庫建設。
